Φάβα με κρεμμύδι και λεμόνι: μια βάση, διαφορετικά τελειώματαYellow split-pea fava: one base, different finishing touches

Για αυτή την πρόταση επιλέγουμε κίτρινο σπασμένο αρακά, όπως αναγράφεται στη συσκευασία, και όχι κουκιά. Η δημοσιευμένη συνταγή αναφοράς χρησιμοποιεί επίσης yellow split peas. Η συγκεκριμένη επιλογή δεν σημαίνει ότι αγοράσαμε πιστοποιημένη «Φάβα Σαντορίνης». Δεν έχει πραγματοποιηθεί δοκιμή από το MWB.

Για 4 συνοδευτικές μερίδες χρειαζόμαστε 250 γρ. κίτρινο σπασμένο αρακά, 1 μέτριο κρεμμύδι, 750 ml νερό για αρχή, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1–2 κουταλιές χυμό λεμονιού και αλάτι. Για το σερβίρισμα κρατάμε λίγο επιπλέον ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Ξεπλένουμε το όσπριο και ακολουθούμε τυχόν οδηγία μουλιάσματος της συσκευασίας. Μαλακώνουμε το κομμένο κρεμμύδι με μία κουταλιά από το λάδι σε κατσαρόλα, χωρίς να το αφήσουμε να σκουρύνει. Προσθέτουμε το όσπριο και το νερό, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αφαιρούμε τον αφρό και σιγομαγειρεύουμε ώσπου οι κόκκοι να διαλύονται εύκολα. Υπολογίζουμε περίπου 40–60 λεπτά, αλλά οδηγός είναι η υφή, όχι το χρονόμετρο. Ελέγχουμε μήπως στεγνώσει η κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό όταν χρειάζεται.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε προσεκτικά με ραβδομπλέντερ, κρατώντας την κεφαλή βυθισμένη για να μην πιτσιλίσει. Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, αλάτι και λεμόνι σταδιακά. Σερβίρουμε με κρεμμύδι ή, προαιρετικά, κάπαρη. Οι αναλογίες και ο χρόνος αποτελούν μαγειρική πρόταση, όχι καταγεγραμμένο αποτέλεσμα δοκιμής.

Εικόνα: Ελληνική φάβα σερβιρισμένη σε πιάτο. Φωτογραφία αρχείου (2015-07-26). Ενδεικτική εικόνα διαφορετικής παρασκευής· δεν φωτογραφήθηκε δοκιμή της παρούσας συνταγής από το MWB.

For this version, choose yellow split peas identified as such on the packet, not broad beans. The published reference recipe also specifies yellow split peas. That ingredient choice does not establish that the product is certified “Fava Santorinis”. MWB has not kitchen-tested this adaptation.

For four side portions, use 250 g yellow split peas, one medium onion, 750 ml water to begin with, three tablespoons olive oil, one to two tablespoons lemon juice and salt. Reserve a little additional chopped onion for serving.

Rinse the peas and follow any soaking directions on their packaging. Soften the sliced onion in one tablespoon of the oil without browning it. Add the peas and water, bring to the boil and reduce the heat.

Skim off foam and simmer until the peas break down easily. Allow roughly forty to sixty minutes, but use texture rather than the clock as the deciding test. Check that the pan is not becoming dry and add a little hot water when necessary.

Remove from the heat and purée carefully with an immersion blender, keeping its head submerged to avoid splashing. Add the remaining oil, salt and lemon gradually. Finish with chopped onion or optional capers. The quantities and timing are cooking proposals rather than recorded test results. The photograph illustrates another preparation and should not be used to certify the geographical origin of the ingredients in this recipe.

Image: Greek fava served on a plate. Archive photograph (2015-07-26). Reference image of a separate preparation; not a photograph of MWB testing this recipe.