Χωριάτικη σαλάτα: καθαρές γεύσεις χωρίς περιττές προσθήκεςGreek salad: clear flavours without unnecessary additions

Η χωριάτικη δεν χρειάζεται περίπλοκη σάλτσα για να έχει χαρακτήρα. Η παρακάτω πρόταση κρατά τον βασικό συνδυασμό λαχανικών, ελιάς, φέτας και ελαιολάδου που συναντάμε στη δημοσιευμένη συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, με διαφορετικές αναλογίες και απλούστερη εκτέλεση. Δεν έχει δοκιμαστεί σε κουζίνα από το MWB.

Υλικά για 2 χορταστικές ή 4 συνοδευτικές μερίδες: 450 γρ. ώριμες ντομάτες, 1 μέτριο αγγούρι, μισή πράσινη πιπεριά, μισό μικρό κόκκινο κρεμμύδι, 120 γρ. φέτα, 10 ελιές, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι ξίδι και μισό κουταλάκι ξερή ρίγανη. Αλάτι προσθέτουμε μόνο αφού δοκιμάσουμε.

Πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε ακανόνιστα κομμάτια, το αγγούρι σε μισές ροδέλες και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι όσο λεπτό μάς αρέσει και βάζουμε όλα τα λαχανικά σε πλατιά σαλατιέρα.

Προσθέτουμε τις ελιές, το ελαιόλαδο και το ξίδι. Ανακατεύουμε απαλά με δύο κουτάλια, ώστε να διανεμηθεί το λάδι χωρίς να λιώσουν οι ντομάτες. Ακουμπάμε επάνω τη φέτα, ολόκληρη ή σε μεγάλα κομμάτια, και τελειώνουμε με τη ρίγανη.

Δοκιμάζουμε μαζί ντομάτα, ελιά και λίγο τυρί πριν αποφασίσουμε για επιπλέον αλάτι. Η πρόταση σερβιρίσματος είναι ψωμί στο πλάι, όχι μέσα στη σαλάτα. Υπολογίζουμε περίπου 15 λεπτά προετοιμασίας. Περιέχει γάλα από τη φέτα· το ψωμί είναι προαιρετικό και πρέπει να ελέγχεται χωριστά για αλλεργιογόνα.

Εικόνα: Χωριάτικη σαλάτα σε εστιατόριο της Ύδρας. Φωτογραφία αρχείου (2007-09). Ενδεικτική εικόνα διαφορετικής παρασκευής· δεν φωτογραφήθηκε δοκιμή της παρούσας συνταγής από το MWB.

Greek salad does not need an elaborate dressing to have character. This version retains the vegetables, olives, feta and olive oil found in Argiro Barbarigou’s published recipe, with different proportions and a simplified method. It has not been kitchen-tested by MWB.

For two substantial portions or four sides, use 450 g ripe tomatoes, one medium cucumber, half a green pepper, half a small red onion, 120 g feta, ten olives, three tablespoons olive oil, one teaspoon vinegar and half a teaspoon dried oregano. Add salt only after tasting.

Wash the vegetables. Cut the tomatoes into irregular chunks, the cucumber into half-moons and the pepper into thin strips. Slice the onion as finely as preferred and place the vegetables in a wide serving bowl.

Add the olives, oil and vinegar. Turn gently with two spoons to distribute the dressing without crushing the tomatoes. Set the feta on top, either as a single piece or in large chunks, and finish with the oregano.

Taste a piece of tomato together with an olive and a little cheese before deciding whether more salt is needed. Serve bread alongside rather than mixing it into the salad. Allow approximately fifteen minutes for preparation; this is an estimate rather than a measured test result. Feta contains milk. Bread is optional, and its ingredients and allergens should be checked separately. The accompanying reference photograph shows another preparation and is not evidence that this version has been cooked or photographed by MWB.

Image: Greek salad at a restaurant on Hydra. Archive photograph (2007-09). Reference image of a separate preparation; not a photograph of MWB testing this recipe.