Σπανακόρυζο λεμονάτο, με το νερό υπό έλεγχοLemony spinach rice with water added carefully

Σε αυτή την πρόταση, το σπανακόρυζο παραμένει λεμονάτο και χωρίς ντομάτα. Η δημοσιευμένη συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου αποτελεί τη βάση για τον συνδυασμό σπανακιού, ρυζιού, κρεμμυδιού, άνηθου και λεμονιού. Οι παρακάτω αναλογίες είναι δική μας προσαρμογή και δεν έχουν δοκιμαστεί σε κουζίνα.

Για 3–4 μερίδες χρειαζόμαστε 750 γρ. καθαρισμένο φρέσκο σπανάκι, 160 γρ. ρύζι Καρολίνα, 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, 60 ml ελαιόλαδο, 350 ml ζεστό νερό για αρχή, 2 κουταλιές άνηθο και 2 κουταλιές χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Πλένουμε καλά και στραγγίζουμε το σπανάκι. Μαλακώνουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια με το μισό λάδι για περίπου 4 λεπτά. Ρίχνουμε το σπανάκι σε δόσεις και το γυρίζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος του.

Προσθέτουμε το ρύζι και το αρχικό νερό. Σιγοβράζουμε, ελέγχοντας ανά διαστήματα και ανακατεύοντας απαλά. Αν το ρύζι παραμένει σκληρό ενώ το νερό έχει απορροφηθεί, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό. Δεν ρίχνουμε εξαρχής όλο το πιθανό επιπλέον υγρό.

Μετά από περίπου 18–25 λεπτά ελέγχουμε τον κόκκο. Όταν μαλακώσει, αποσύρουμε και προσθέτουμε άνηθο, λεμόνι και το υπόλοιπο λάδι. Αφήνουμε 5 λεπτά πριν σερβίρουμε. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί. Η προτεινόμενη παρασκευή δεν περιλαμβάνει τυρί· η προσθήκη του είναι ξεχωριστή επιλογή σερβιρίσματος.

Εικόνα: Σπανακόρυζο, σε διαφορετική παρασκευή αρωματισμένη με μάραθο. Φωτογραφία αρχείου (2017-01-24). Ενδεικτική εικόνα διαφορετικής παρασκευής· δεν φωτογραφήθηκε δοκιμή της παρούσας συνταγής από το MWB.

This version keeps spinach rice lemony and omits tomato. Argiro Barbarigou’s published recipe provides the reference combination of spinach, rice, onion, dill and lemon. The proportions below are our own adaptation and have not been kitchen-tested.

For three to four portions, use 750 g cleaned fresh spinach, 160 g Carolina rice, one small onion, three spring onions, 60 ml olive oil, 350 ml hot water to begin with, two tablespoons chopped dill and two tablespoons lemon juice, plus salt and pepper.

Wash and drain the spinach thoroughly. Soften the chopped onions in half the oil for approximately four minutes. Add the spinach in batches, turning until it reduces in volume.

Add the rice and the initial water. Simmer, checking periodically and stirring gently. If the rice remains firm after the liquid has been absorbed, add a little more hot water. Do not add every possible extra splash at the beginning.

After approximately eighteen to twenty-five minutes, check a grain. Once tender, remove the pan from the heat and add the dill, lemon and remaining oil. Rest for five minutes before serving. The timings are indicative, not test measurements. No cheese is included in the proposed preparation; adding it is a separate serving choice. The reference photograph shows a different spinach-rice preparation, identified by its photographer as using fennel.

Image: Spinach rice in a separate preparation flavoured with fennel. Archive photograph (2017-01-24). Reference image of a separate preparation; not a photograph of MWB testing this recipe.