Μπριάμ στο ταψί: πρώτα το σωστό κόψιμο, μετά ο φούρνοςOven-baked briam: start with the cut, then the oven

Το μπριάμ επιτρέπει πολλές αναλογίες, αλλά χρειάζεται ένα κοινό σχέδιο για το μέγεθος των λαχανικών. Η βάση της παρακάτω αδοκίμαστης προσαρμογής είναι ο συνδυασμός πατάτας, κολοκυθιού, μελιτζάνας και ντομάτας της δημοσιευμένης συνταγής αναφοράς.

Για 4 μερίδες προτείνουμε 400 γρ. πατάτες, 400 γρ. κολοκύθια, 300 γρ. μελιτζάνα, 500 γρ. ώριμες ντομάτες, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 80 ml ελαιόλαδο, 120 ml νερό και 2 κουταλιές μαϊντανό. Χρειάζονται αλάτι και πιπέρι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις. Κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες περίπου μισού εκατοστού, τα κολοκύθια λίγο παχύτερα και τη μελιτζάνα σε κύβους περίπου 2 εκατοστών. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ντομάτες.

Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε πλατύ ταψί, προσθέτουμε το λάδι, το νερό, τον μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε ώστε να μη μείνουν στεγνά σημεία. Σκεπάζουμε και ψήνουμε περίπου 40 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, γυρίζουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε για περίπου 25–35 λεπτά.

Το φαγητό είναι έτοιμο όταν η πατάτα τρυπιέται εύκολα και τα περισσότερα υγρά έχουν δέσει. Αν στεγνώσει προτού μαλακώσει, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Αν κρατά πολλά υγρά, συνεχίζουμε ακάλυπτο. Ο χρόνος είναι εκτίμηση και αλλάζει με τον φούρνο και το ταψί. Προαιρετική φέτα προστίθεται μόνο στο σερβίρισμα και εισάγει αλλεργιογόνο γάλακτος.

Εικόνα: Μπριάμ ψημένο σε μαντεμένιο σκεύος. Φωτογραφία αρχείου (2025-04-09). Ενδεικτική εικόνα διαφορετικής παρασκευής· δεν φωτογραφήθηκε δοκιμή της παρούσας συνταγής από το MWB.

Briam allows many ingredient ratios, but it benefits from a consistent plan for cutting the vegetables. This untested adaptation uses the potato, courgette, aubergine and tomato combination in the published reference recipe.

For four portions, use 400 g potatoes, 400 g courgettes, 300 g aubergine, 500 g ripe tomatoes, one large onion, two garlic cloves, 80 ml olive oil, 120 ml water and two tablespoons chopped parsley, plus salt and pepper.

Preheat a conventional oven to 190°C. Slice the potatoes approximately half a centimetre thick, cut the courgettes slightly thicker and dice the aubergine into roughly two-centimetre pieces. Chop the onion, garlic and tomatoes.

Place the vegetables in a wide baking dish. Add the oil, water, parsley and seasoning, then turn everything to coat it evenly. Cover and bake for approximately forty minutes. Uncover, turn carefully and continue for about twenty-five to thirty-five minutes.

The dish is ready when a potato slice is easily pierced and most of the liquid has reduced. Add a little hot water if the pan dries before the vegetables soften; continue uncovered if too much liquid remains. These timings are estimates and vary with the oven and baking dish. Optional feta can be added when serving, introducing milk as an allergen. The photograph shows another cook’s briam and is not a record of this adaptation being tested.

Image: Briam baked in a cast-iron pot. Archive photograph (2025-04-09). Reference image of a separate preparation; not a photograph of MWB testing this recipe.